การแพร่กระจายของไวรัสโคโรนาทั่วโลกกำลังขัดขวางการเดินทาง ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการระบาด >>
เช้าวันอาทิตย์เวลา 7.00 น. และฉันยังไม่ได้รับโทรศัพท์ปลุกที่อ่อนโยนที่สุดจากเกษตรกรชาวสวิส Colin Rayroud ไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว ในตอนเช้า ฉันตื่นขึ้นมาและปีนลงจากเตียงในหญ้าแห้งเพื่อรีดนมวัว ในตอนนี้ การเทถังลงในถังนึ่งในห้องครัวที่ปูด้วยไม้ที่มีแสงสลัว ให้ความรู้สึกเหมือนกับว่าฉันบังเอิญเข้าไปในห้องซาวน่ายุคกลาง แม้ว่าจะมีกลิ่นเหมือนนมก็ตาม
ท่ามกลางไอน้ำในห้องครัวที่มีแสงสลัวและปูด้วยไม้ ฉันชื่นชมด้านที่สว่างและแวววาวของหม้อทองแดงขนาด 640 ลิตรที่ห้อยลงมาจากกองไฟฟืนแบบเปิด” โคลินมีอายุอย่างน้อย 40 ปี” คอลินกล่าวถึงน้ำที่เหลวไหล หม้อน้ำนม” พ่อและปู่ของฉันใช้มัน ฉันเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับชีสเลติวาซจากพวกเขา”
ตั้งแต่ปี 2005 เจ้าของของฉันได้ผลิตชีสชนิดแข็งนี้ในภูมิภาค Rougemont ของ Vaud ในช่วงฤดูการผลิตชีสสั้นๆ ซึ่งเป็นช่วงที่วัวกินหญ้าบนทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ในฤดูร้อน เขาเริ่มต้นอาชีพเป็นช่างไม้ เดินทางไปทั่วโลก และใช้เวลา ในสถานที่ต่างๆ เช่น ควิเบก นิวยอร์ก และแลงคาสเตอร์เคาน์ตี้ รัฐเพนซิลวาเนีย ซึ่งเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวอามิชที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา โลเคชั่น” พวกอามิชมีฟาร์มที่น่าสนใจจริงๆ” คอลินเล่าอย่างบิดเบี้ยว
ด้วยแรงบันดาลใจจากการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมที่เขาเห็นระหว่างการเดินทาง เขากลับมาที่ Vaud และเริ่มทำชีส เขาเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเลติวาซเพียง 70 รายเท่านั้น ซึ่งเป็นชีสที่มีกฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวด เพื่อรับประกันการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า (AOP ) ชีสซึ่งมีรสถั่วคล้ายกับกรูแยร์ ต้องปรุงระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมโดยใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์บนกองไฟในการผลิต เมื่อผลิตแล้ว จะถูกจัดเก็บและจำหน่ายโดยสหกรณ์ท้องถิ่นที่ก่อตั้งในปี 1935
Colin และผู้ช่วยของเขา Alessandra Lapadula ทำงานในช่วงที่มีการผลิตอย่างเข้มข้น โดยสลับกันระหว่างกระท่อมทั้งสองของเขา เพื่อให้วัวมีทุ่งหญ้าสดให้กินหญ้า และปฏิบัติตามตารางประจำวันที่เข้มงวด เช่น การรีดนม การทำชีส การแทะเล็มวัว และแทะเล็มหญ้าในตอนกลางคืน นมเย็นลงแล้ว เราเติมน้ำนมและหางนมที่เหลือจากการผ่าตัดเมื่อวันก่อน และยาก็เริ่มแยกออกอย่างช้าๆ และอนุภาคขนาดคูสคูสของนมเปรี้ยวก็รวมตัวเข้าด้วยกัน Colin ให้ลูกอมเหนียวจำนวนหนึ่งให้ฉันลอง พวกเขากด กับฟันของฉัน; ยังไม่มีวี่แววของการระเบิดอันแสนอร่อยของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีอายุมากนี้
เมื่อใกล้ถึงวัน เรากินแร็กเล็ตต์ที่อุ่นบนก้อนหินข้างกองไฟข้างเห็ดชานเทอเรลหมักที่ Colin หาอาหาร หลังจากอาหารเย็นเขาหยิบหีบเพลงขึ้นมาและเริ่มเล่น ในขณะที่ตี Crocs สีเหลืองนีออนบนพื้นคอนกรีต ฉันสงสัยว่าเขาใช้เวลาอยู่บนภูเขาได้อย่างไร”เมื่อฉันตื่นขึ้นมาฉันไม่จำเป็นต้องเปิดทีวี” เขาเหน็บ”ฉันแค่เปิดหน้าต่างแล้วมองดูทิวทัศน์”
ในความเป็นจริง ทิวทัศน์อันน่าทึ่งมีอยู่มากมายในเขตภูเขา Vaud ทางเหนือและตะวันออกของทะเลสาบเจนีวา แม้ว่าทิวทัศน์ของเทือกเขาแอลป์จะเสียสมาธิได้ง่าย แต่วัฒนธรรมการทำอาหารก็เป็นคู่แข่งที่คู่ควรแก่ความสนใจของฉัน Vaud แพร่หลายในประเพณีแบบ hedonistic ร้านอาหารหลายแห่งมีอายุย้อนไปถึงสมัยก่อนที่ชาวโรมันจะเดินทางท่องเที่ยวในภูมิภาคเหล่านี้ ประเพณีเหล่านี้ยังคงมีอยู่ในร้านอาหารชั้นเลิศในพื้นที่ เนื่องจากได้รับการตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัยที่ซับซ้อน
Vaud มีร้านอาหารใน Swiss Michelin และ Gault Millau Guide มากกว่าที่อื่นๆ ร้านอาหารที่ดีที่สุดคือ Restaurant de l'Hôtel de Ville ระดับ 3 ดาวใน Crissier และ Anne-Sophie Pic ระดับ 2 ดาวที่ Beau-Rivage Palace โรงแรมในโลซาน นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของไร่องุ่น Lavaux ซึ่งเป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโก และไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ
เพื่อลิ้มรสไวน์เหล่านี้ ฉันไปที่ Abbaye de Salaz แหล่งผลิตไวน์รุ่นที่สามในบริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ระหว่าง Ollon และ Bex ที่นี่ Bernard Huber พาฉันไปตามแถวเถาวัลย์บนเนินเขาซึ่งเขาใช้ปรุงไวน์ที่น่าเวียนหัว “การเปิดรับแสงที่ยอดเยี่ยมทำให้เราสามารถทดลองกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ได้ มันมีแดดมากกว่าวาเลส์ [รัฐทางตอนใต้]” เขาอธิบาย โดยสังเกตว่า Abbaye ผลิตได้ 20,000 ขวดต่อปี รวมถึง Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot และ องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคคือ chasla อย่างไรก็ตามในบรรดาองุ่นพันธุ์ Huber ทั้งหมด องุ่นที่แปลกที่สุดคือ Divico ซึ่งเป็นองุ่นลูกผสมที่ต้านทานแมลงขององุ่น Gamaret และ Bronner ที่พัฒนาขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในปี 1996 ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถทำงานได้แบบออร์แกนิก” เราไม่ได้รับการรับรองทางชีวพลศาสตร์ แต่เราปฏิบัติตามกฎส่วนใหญ่” เขากล่าว
แม้ว่าการปลูกองุ่นในภูมิภาคนี้บางครั้งจะใช้วิธีการที่ทันสมัยกว่า แต่ Vaud และเถาวัลย์ก็มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเกี่ยวพันกัน เรื่องราวของไวน์ในภูมิภาคนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 50 ล้านปีก่อน เมื่อแผ่นเปลือกโลกของยุโรปและแอฟริกาชนกัน ทำให้เกิดเทือกเขาแอลป์และ ทิ้งดินทรายและหินมากมายไว้ในหุบเขา ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ปลูกเถาวัลย์ Chasla พื้นเมืองรอบๆ ทะเลสาบ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติต่อมาโดยบาทหลวงและพระภิกษุในศตวรรษที่ 5 ปัจจุบัน ไร่องุ่นขั้นบันไดขนาด 320 ตารางไมล์ปกคลุม ชายฝั่งทางตอนเหนือของทะเลสาบเจนีวา พื้นที่เหล่านี้ได้รับการออกแบบโดย UNESCO โดยได้ครอบครองภูมิทัศน์ริเวียร่าที่มีต้นปาล์มใต้ร่มเงา ตั้งแต่ชาร์ลี แชปลิน ไปจนถึงโกโก้ นับตั้งแต่นักท่องเที่ยวชาวอังกฤษเดินทางมาที่นี่ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 เพื่อค้นหาอากาศบริสุทธิ์บนภูเขา สนามเด็กเล่นสำหรับชาวต่างชาติเช่นชาแนล
จากชายฝั่งทะเลสาบอันเงียบสงบ ฉันขับรถไปทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Lavaux 20 นาทีไปยัง Auberge de l'Abbaye de Montheron ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในป่าใกล้กับซากปรักหักพังของสำนักสงฆ์สมัยศตวรรษที่ 15 ในปีนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลดาวเขียวจากมิชลิน คำแนะนำสำหรับแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน: ทุกสิ่งที่ปรากฏในครัวของเชฟ Rafael Rodriguez มาจากภายในรัศมี 16 ไมล์
เชฟที่เกิดในปารีสและเกิดในปารีสกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะไม้ที่ไม่เข้ากันในห้องอาหารสบายๆ ที่กรุด้วยไม้ โดยเสิร์ฟเนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยนมอย่างนุ่ม โรยหน้าด้วยเห็ดและหมึกที่ทำจากปลาหมักจากทะเลสาบเจนีวา โยเกิร์ตรสมิ้นต์วางอยู่ข้างๆ ลูกแกะ และมีกิ่งสนยื่นออกมาจากจาน ซึ่งเป็นสไตล์มินิมอลลิสต์คล้ายกับอิเคบานะ "ฉันเลือกลูกแกะตัวนั้นเอง" ราฟาเอลพูดอย่างภาคภูมิใจ "ชาวนาอาศัยอยู่ที่นั่น ดังนั้นเขาจึง ขอให้ฉันเลือกสัตว์ที่เหมาะสม”
Romano Hasenauer เจ้าของร้าน Auberge มีความหลงใหลในวัตถุดิบในท้องถิ่นไม่แพ้กัน”เราไม่ได้คิดถึงฟัวกราส์หรือลังกูสทีนจากต่างประเทศเลยในเมนู” เขากล่าว “ถ้าฉันปรุงอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากสวิส ฉันรู้สึกเหมือนต้องทำตาม กฎ แต่นั่นคือเหตุผลที่ฉันจ้างเชฟชาวสเปน เขามีความคิดสร้างสรรค์มาก”
เวลาของฉันที่ Auberge ทำให้ฉันนึกถึงบางสิ่งที่อเล็กซานดราพูดในเช้าวันนั้นตอนที่เรากำลังรีดนม เธอทำงานตามฤดูกาลเพื่อสร้างเลติวาซ โดยลาออกจากงานฝ่ายทรัพยากรบุคคลเพราะเธอต้องการทำ "สิ่งที่สมเหตุสมผล" ความรู้สึกถึงจุดประสงค์และ สถานที่และการเคารพในส่วนผสมเป็นหัวข้อในรัฐโวด์ ไม่ว่าจะอยู่บนโต๊ะของราฟาเอลหรือในครัวอบไอน้ำของกระท่อมรีดนม
Auberge de l'Abbaye de Montheron เชฟที่เกิดในสเปน Rafael Rodriguez เป็นคนดูแลห้องครัวของร้านอาหาร การตกแต่งภายในที่มีลักษณะคล้ายร้านอาหารกึ่งผับทำให้เกิดเวทีสำหรับอาหารประเภทโมเลกุลการทำอาหาร: โฟมยี่หร่าและแอ็บซินท์บนช้อนเป็นเกมที่มีพื้นผิวของถั่วกรุบกรอบและวิปปิ้ง ครีม; หลักสูตรเนื้อแกะต่อเนื่องประกอบด้วยเนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยนม ตามด้วยเนื้อแกะส่วนคอปรุงในซอสตุ่นอ่อนๆ และเสิร์ฟพร้อมกับคื่นฉ่ายบด เมนูเริ่มต้นที่ CHF 98 หรือ 135 (77 ปอนด์หรือ 106 ปอนด์)
เชฟชาวอิตาลี Davide Esercito ที่ Le Jardin des Alpes เลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล นำเสนออาหารประจำภูมิภาคที่ดีที่สุดในเมนูชิมยามเย็น รวมถึงการจับคู่กับไวน์ Vaud และ Valais ห้องรับประทานอาหารหรูหรามองเห็นวิวสวนสวย แต่คุณสามารถนั่งที่โต๊ะเชฟและ ชมการทำงานของครัว ตั้งแต่ทาร์ทาร์เนื้อกับมะกอกแห้งรสเผ็ดไปจนถึงผักโขม John Dory ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ทุกจานเต็มไปด้วยรสชาติ เมนูชิมเจ็ดคอร์สเริ่มต้นที่ CHF 135 (106 ปอนด์)
แหล่งผลิตไวน์รุ่นที่สามขนาด 173 เอเคอร์แห่งนี้ตั้งอยู่ทางใต้ของมงโทรซ์ บริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ โดยปลูกองุ่น 12 สายพันธุ์ รวมถึงซัลซ่าที่แพร่หลาย ปิโนต์ นัวร์ปี 2018 ที่มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และดิวิโกที่น่าสนใจในปี 2019 นอกเหนือจากความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแล้ว องุ่นหลังนี้ยังเพิ่มสัมผัสแห่งนวัตกรรมให้กับเทคนิคที่มีอายุหลายศตวรรษ ติดต่อเพื่อนัดหมายการชิม; ขวดจาก CHF 8.50 (6.70 ปอนด์)
1. Saucisson vaudois: คุณจะพบกับไส้กรอกหมูรมควันท้องถิ่นสุดคลาสสิกที่เสิร์ฟแบบแห้ง โคคา-โคลา หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเรียกน้ำย่อย
2. L'etivaz: ชีสแข็งและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์นี้รับรสบ๊องของทุ่งหญ้าดอกไม้ป่าที่ใช้สกัดนม
3. Chasselas: 70% ขององุ่นของ Vaud เป็นสีขาว สามในสี่เป็น Chasselas ลองแก้วข้างๆ แร็กเล็ตต์หรือฟองดู
4. ปลากะพง: เนื้อปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังในทะเลสาบพร้อมสลัดและมันฝรั่งทอด – คิดว่าเป็นปลาและมันฝรั่งทอดในทะเลสาบที่เบากว่า
5. แร็กเล็ตต์: ตามธรรมเนียมแล้วชาวโคจะบรรทุกชีสนี้บนล้อเพื่ออพยพข้ามทุ่งหญ้า ละลายชีสบนไฟ แล้วขูดชีสบนขนมปังหรือมันฝรั่ง
ขึ้นรถไฟจาก London St Pancras International ไปยัง Geneva และเปลี่ยนรถไฟใน Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ให้บริการห้องพักคู่เริ่มต้นที่ CHF 310 (243 ปอนด์) ต่อคืน รวมอาหารเช้าและบริการสปา ประสบการณ์การทำชีสเริ่มต้นที่ CHF 51 (41 ปอนด์) B&B
เวลาโพสต์: 24 มี.ค. 2022