การแพร่กระจายของ coronavirus ทั่วโลกทำให้การเดินทางหยุดชะงัก ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์เบื้องหลังการแพร่ระบาด >>
เวลา 07.00 น. ในเช้าวันอาทิตย์ ฉันยังไม่ได้รับการโทรปลุกจาก Colin Rayroud เกษตรกรชาวสวิสที่นุ่มนวลที่สุด ไม่กี่ชั่วโมงที่แล้ว ในรุ่งเช้า ฉันตื่นขึ้นและปีนลงจากเตียงในเฮย์ลอฟท์เพื่อรีดนมวัว ตอนนี้ การเทถังลงในถังนึ่งในห้องครัวที่มีผนังไม้ที่มีแสงสลัวทำให้รู้สึกเหมือนได้เข้าไปในห้องซาวน่าในยุคกลาง แม้ว่าจะมีกลิ่นเหมือนนมก็ตาม
ฉันชื่นชมด้านที่สดใสและแวววาวของหม้อทองแดงขนาด 640 ลิตรที่ห้อยลงมาจากกองไฟในห้องครัวที่มีแสงไฟสลัวผ่านไอน้ำหมุนวนในห้องครัวที่ปูด้วยไม้ซึ่งมีแสงสลัวๆ” Colin กล่าวถึงเรื่องดังกล่าว หม้อนม” พ่อกับปู่ของฉันใช้มันฉันเรียนรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส l'étivaz จากพวกเขา”
ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2548 เจ้าของของฉันได้ทำชีสชนิดแข็งนี้ในภูมิภาค Rougemont ของ Vaud ในช่วงฤดูการทำชีสสั้น ๆ เมื่อวัวกินหญ้าบนทุ่งหญ้าบนเทือกเขาแอลป์ในฤดูร้อน เขาเริ่มต้นอาชีพการเป็นช่างไม้ เดินทางไปทั่วโลก และใช้เวลา ในสถานที่ต่างๆ รวมทั้งควิเบก นิวยอร์ก และแลงคาสเตอร์เคาน์ตี้ รัฐเพนซิลเวเนีย ซึ่งเป็นที่ตั้งของชุมชนอามิชที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาที่ตั้ง”อามิชมีฟาร์มที่น่าสนใจจริงๆ” โคลินเล่าอย่างฉุนเฉียว
แรงบันดาลใจจากการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมที่เขาเห็นในการเดินทางของเขา เขากลับมาที่ Vaud และเริ่มทำชีส เขาเป็นหนึ่งใน 70 คนหรือมากกว่านั้นผู้ผลิต l'etivaz ชีสที่มีกฎระเบียบการผลิตที่เข้มงวด เพื่อรับประกันการกำหนดแหล่งกำเนิด (AOP) ) การกำหนด ชีส - ซึ่งมีรสบ๊องคล้ายกับ Gruyere - ต้องปรุงระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมโดยใช้นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เหนือการผลิตฟืน เมื่อทำเสร็จแล้ว พวกเขาจะสต็อกและขายโดยสหกรณ์ท้องถิ่นที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2478
โคลินและผู้ช่วยของเขา อเลสซานดรา ลาปาดูลา ทำงานในช่วงเวลาที่มีการผลิตอย่างเข้มข้น โดยสลับไปมาระหว่างกระท่อมทั้งสองของเขาเพื่อให้วัวมีทุ่งหญ้าที่สดใหม่เพื่อกินหญ้า และปฏิบัติตามตารางประจำวันที่เข้มงวด: การรีดนม ทำชีส เล็มหญ้าวัว และเล็มหญ้าในตอนกลางคืน นมเย็นลง เราเพิ่ม rennet และเวย์ที่เหลือจากการผ่าตัดของวันก่อน และยาก็ค่อยๆ เริ่มแยกออกจากกัน และอนุภาคขนาดเท่าเส้นคูสคูสของเต้าหู้มารวมกัน โคลินให้ลูกอมเหนียวหนึบหนึ่งกำมือให้ฉันลอง พวกเขากด กับฟันของฉัน;ยังไม่มีวี่แววของการระเบิดอันแสนอร่อยของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีอายุมากนี้
เมื่อวันสิ้นสุดลง เรากินแร็กเกตร้อนบนก้อนหินข้างกองไฟข้างๆ เห็ดชานเทอเรลหมักที่โคลินหาอาหาร หลังจากอาหารเย็น เขาหยิบหีบเพลงและเริ่มเล่น ขณะที่ตี Crocs สีเหลืองนีออนบนพื้นคอนกรีต . ฉันสงสัยว่าเขาใช้เวลาบนภูเขาได้อย่างไร” เมื่อฉันตื่นขึ้นฉันไม่ต้องเปิดทีวี” เขาเหน็บ” ฉันแค่เปิดหน้าต่างและดูทิวทัศน์”
อันที่จริง มีทิวทัศน์อันตระการตามากมายในเขตภูเขาของ Vaud ทางทิศเหนือและทิศตะวันออกของทะเลสาบเจนีวา แม้ว่าการหันเหความสนใจจากทัศนียภาพของเทือกเขาอัลไพน์จะเป็นเรื่องง่าย แต่วัฒนธรรมการทำอาหารก็เป็นคู่แข่งสำคัญที่ควรค่าแก่ความสนใจของฉัน Vaud เต็มไปด้วยประเพณีเกี่ยวกับศาสนา หลายแห่งย้อนหลังไปในสมัยก่อนที่ชาวโรมันจะเดินเตร่ไปทั่วภูมิภาคเหล่านี้ ประเพณีเหล่านี้มีอยู่ในร้านอาหารชั้นเลิศในพื้นที่ ด้วยสไตล์ร่วมสมัยที่ซับซ้อน
โวด์มีร้านอาหารในคู่มือ Swiss Michelin และ Gault Millau มากกว่าย่านอื่นๆ ร้านอาหารที่ดีที่สุดคือร้านอาหารระดับ 3 ดาว Restaurant de l'Hôtel de Ville ใน Crissier และ Anne-Sophie Pic ระดับ 2 ดาวที่ Beau-Rivage Palace โรงแรมในโลซาน ยังเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นลาโวซ์ มรดกโลกขององค์การยูเนสโก และไวน์ที่ดีที่สุดบางส่วนในประเทศ
เพื่อลิ้มรสพวกเขา ฉันไปที่ Abbaye de Salaz ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ยุคที่สามที่เชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ระหว่าง Ollon และ Bex ที่นี่ Bernard Huber นำฉันผ่านแถวของเถาวัลย์บนเนินเขาซึ่งเขาทำไวน์มากมายจนเวียนหัว “การเปิดรับแสงที่ดีทำให้เราได้ทดลองกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ – มีแดดจัดมากกว่าวาเล [รัฐทางใต้]” เขาอธิบายโดยสังเกตว่า Abbaye ผลิตได้ 20,000 ขวดต่อปี รวมถึง Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot และ the Chasla องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาค อย่างไรก็ตาม ในบรรดาพันธุ์ของ Huber ทั้งหมด องุ่นที่ผิดปกติมากที่สุดคือ Divico ซึ่งเป็นลูกผสมที่ต้านทานแมลงขององุ่น Gamaret และ Bronner ที่พัฒนาขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในปี 1996 ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถทำงานได้แบบออร์แกนิก” เราไม่ได้รับการรับรองทางชีวภาพ แต่เราปฏิบัติตามกฎส่วนใหญ่” เขากล่าว
แม้ว่าการปลูกองุ่นในภูมิภาคบางครั้งจะใช้วิธีการที่ทันสมัยกว่า แต่ Vaud และเถาวัลย์ก็มีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานและเกี่ยวพันกัน เรื่องราวของไวน์ในภูมิภาคนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 50 ล้านปีก่อน เมื่อแผ่นเปลือกโลกของยุโรปและแอฟริกาชนกัน ทำให้เกิดเทือกเขาแอลป์และ ทิ้งดินทรายและหินที่บรรทุกไว้มากมายในหุบเขา ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ปลูกเถาวัลย์ Chasla พื้นเมืองรอบทะเลสาบ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติในภายหลังโดยพระสังฆราชและพระสงฆ์ในศตวรรษที่ 5 ปัจจุบันมีพื้นที่ปลูกองุ่นแบบขั้นบันได 320 ตารางไมล์ ชายฝั่งทางเหนือของทะเลสาบเจนีวา ออกแบบโดยยูเนสโก พวกเขาได้ครอบครองภูมิทัศน์ริเวียร่าที่มีต้นปาล์มปกคลุมตั้งแต่ชาร์ลี แชปลินไปจนถึงโกโก้ เนื่องจากนักท่องเที่ยวชาวอังกฤษมาที่นี่ในช่วงปลายทศวรรษ 1800 เพื่อค้นหาอากาศบริสุทธิ์บนภูเขา สนามเด็กเล่นสำหรับชาวต่างชาติอย่างชาแนล
จากริมฝั่งทะเลสาบที่นุ่มนวล ฉันขับรถ 20 นาทีทางตะวันตกเฉียงเหนือของ Lavaux ไปยัง Auberge de l'Abbaye de Montheron ซึ่งซ่อนตัวอยู่ในป่าใกล้กับซากปรักหักพังของวัดแห่งหนึ่งในสมัยศตวรรษที่ 15 ปีนี้ร้านอาหารได้รับรางวัล Green Star จาก Michelin คู่มือสำหรับแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน: ทุกสิ่งที่ปรากฏในครัวของเชฟ Rafael Rodriguez มาจากภายใน 16 ไมล์
พ่อครัวชาวสเปนที่เกิดในปารีสนั่งอยู่บนโต๊ะไม้ที่ไม่เข้ากันในห้องรับประทานอาหารที่มีผนังไม้แบบสบายๆ เสิร์ฟเนื้อแกะที่ป้อนนมเนื้อนุ่มๆ ให้ฉัน ราดด้วยเห็ดและหมึกที่ทำจากปลาหมักจากทะเลสาบเจนีวา . โยเกิร์ตมิ้นต์หนึ่งก้อนวางอยู่ข้างๆ ลูกแกะ และกิ่งสนก็ยื่นออกมาจากจาน ซึ่งเป็นสไตล์มินิมอลที่คล้ายกับอิเคบานะ” ฉันเลือกแกะตัวนั้นเอง” ราฟาเอลกล่าวอย่างภาคภูมิใจ” ชาวนาอาศัยอยู่ที่นั่น ดังนั้นเขาจึงอาศัยอยู่ที่นั่น ขอให้ฉันเลือกสัตว์ที่เหมาะสม”
Romano Hasenauer เจ้าของร้าน Auberge มีความหลงใหลในผลิตผลในท้องถิ่นพอๆ กัน “เราไม่ได้คิดถึงฟัวกราส์จากต่างประเทศหรือแลงกุสตีนในเมนู” เขากล่าว “ถ้าฉันทำอาหารด้วยผลิตภัณฑ์สวิส ฉันรู้สึกเหมือนต้องปฏิบัติตาม กฎระเบียบ.แต่นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจ้างเชฟชาวสเปน – เขามีความคิดสร้างสรรค์มาก”
เวลาของฉันที่ Auberge ทำให้ฉันนึกถึงบางสิ่งที่ Alexandra กล่าวในเช้าวันนั้นเมื่อเรารีดนม เธอทำงานตามฤดูกาลเพื่อสร้าง l'etivaz โดยหยุดพักจากอาชีพ HR ของเธอเพราะเธอต้องการทำ “บางสิ่งที่สมเหตุสมผล” ความรู้สึกของจุดประสงค์และ สถานที่และความเคารพต่อส่วนผสมเป็นเส้นด้ายในรัฐโวด์ - ไม่ว่าจะเป็นที่โต๊ะของราฟาเอลหรือในครัวไอน้ำของกระท่อมรีดนม
Auberge de l'Abbaye de Montheron เชฟชาวสเปนที่เกิด Rafael Rodriguez ทำงานในครัวของร้านอาหาร การตกแต่งภายในแบบแกสโตรผับเป็นเวทีสำหรับอาหารประเภทโมเลกุล: เม็ดยี่หร่าและแอ๊บซินท์โฟมบนช้อนเป็นเกมที่มีพื้นผิวของถั่วกรุบกรอบและวิปปิ้ง ครีม;หลักสูตรต่อเนื่องของเนื้อแกะประกอบด้วยเนื้อแกะที่เลี้ยงด้วยนม ตามด้วยเนื้อคอแกะ ปรุงในซอสโมลอ่อนๆ และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งบด เมนูเริ่มต้นที่ 98 ฟรังก์สวิสหรือ 135 (77 ปอนด์หรือ 106)
Davide Esercito เชฟชาวอิตาลีที่ Le Jardin des Alpes ใช้ส่วนผสมตามฤดูกาล นำเสนออาหารประจำภูมิภาคที่ดีที่สุดในเมนูชิมตอนเย็น รวมทั้งการจับคู่กับไวน์ Vaud และ Valais ห้องรับประทานอาหารสุดหรูมองเห็นสวนสวย แต่คุณสามารถนั่งที่โต๊ะของเชฟและ ชมการทำงานในครัว ตั้งแต่ทาร์ทาร์เนื้อกับมะกอกแห้งรสเผ็ดไปจนถึงผักโขมที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ John Dory อาหารทุกจานเต็มไปด้วยรสชาติ เมนูชิมเจ็ดคอร์สจาก CHF 135 (106 ปอนด์)
ตั้งอยู่ทางใต้ของมองเทรอซ์บริเวณเชิงเขาเทือกเขาแอลป์ พื้นที่ผลิตไวน์รุ่นที่สามขนาด 173 เอเคอร์แห่งนี้เติบโตองุ่น 12 สายพันธุ์ รวมถึงซัลซ่าที่แพร่หลาย พิโนต์นัวร์ปี 2018 ที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และไวน์ดิวิโกที่น่าสนใจในปี 2019 นอกจากจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแล้ว องุ่นหลังนี้ยังเพิ่มสัมผัสแห่งนวัตกรรมให้กับเทคนิคที่มีอายุหลายศตวรรษติดต่อเพื่อจัดเตรียมการชิม;ขวดจาก CHF 8.50 (£6.70)
1. Saucisson vaudois: คุณจะได้พบกับไส้กรอกหมูรมควันแบบคลาสสิกเสิร์ฟแบบแห้ง Coca-Cola หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเรียกน้ำย่อย
2. L'etivaz: ชีสที่แข็งและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์นี้ใช้รสชาติบ๊องของทุ่งหญ้าดอกไม้ป่าที่สกัดนม
3. Chasselas: 70% ขององุ่นของ Vaud มีสีขาว;สามในสี่เป็น Chasselas ลองแก้วข้างแร็กเก็ตหรือฟองดู
4. ปลากะพงขาว: ปลากะพงขาวชุบเกล็ดขนมปังพร้อมสลัดและมันฝรั่งทอด – คิดว่าเป็นปลาและมันฝรั่งทอดในทะเลสาบ
5. Raclette: Cattlemen มักจะพกชีสนี้ไว้บนล้อเพื่ออพยพข้ามทุ่งหญ้า ละลายบนกองไฟ และขูดบนขนมปังหรือมันฝรั่ง
ขึ้นรถไฟจาก London St Pancras International ไปเจนีวา และเปลี่ยนรถไฟใน Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ให้บริการห้องพักคู่ตั้งแต่ 310 ฟรังก์สวิส (243 ปอนด์) ต่อคืน รวมอาหารเช้าและบริการสปาประสบการณ์ทำชีสตั้งแต่ 51 ฟรังก์สวิส (41 ปอนด์) ที่พักพร้อมอาหารเช้า
เวลาโพสต์: 24 มี.ค. 2565